इराकी व्यंजनों का ताज गहना: हीरे के आकार का ‘सामून’ ब्रेड

‘सामून’ व्यापक रूप से उपलब्ध और सस्ता है, और इसे भोजन के समय और नाश्ते के रूप में दोनों तरह से खाया जाता है।

बगदाद, इराक:

यह इराक में सर्वव्यापी है – एक हीरे के आकार की रोटी जिसे “समून” के रूप में जाना जाता है, जो देश भर में मेजों पर परोसे जाने वाले लगभग किसी भी भोजन के लिए एक सस्ती साथी प्रदान करती है।

मध्य बगदाद में एक बेकरी के मालिक अबू सज्जाद ने कहा कि वह हर 45 सेकंड में ओवन से एक ताजा बैच निकालते हैं।

छोटी, कुरकुरी रोटियां मांस से लेकर चावल तक व्यंजन के साथ मिल सकती हैं, और यहां तक ​​कि सबसे दूर-दराज के गांवों में टेबल पर पाई जा सकती हैं।

कुछ इराकी उन्हें खुले में तोड़कर और फलाफेल और सब्जियों की तरह भरने के बाद चलते-फिरते खाना पसंद करते हैं।

उनकी लोकप्रियता का एक हिस्सा उनकी सादगी – और सामर्थ्य में निहित है।

“मैं 1,000 दीनार ($ 0.70) के लिए समून के आठ टुकड़े बेचता हूं,” 43 वर्षीय अबू सज्जाद ने कहा, जो 2005 से बेकरी के मालिक हैं।

उनका बेटा सज्जाद, जो अपने बिसवां दशा में है, आटा, खमीर और पानी, और कभी-कभी एक चुटकी नमक मिलाता है, फिर एक मशीन को 10 मिनट के लिए आटा गूंथने देता है।

इसे आराम करने देने के बाद, वह आटे की गांठों को हीरे के आकार की रोटियों में आकार देता है जो उसके ईंट के ओवन को बाहर की तरफ कुरकुरे पपड़ी और अंदर से गर्म भाप के साथ छोड़ती हैं।

सज्जाद के बेटे सज्जाद ने कहा, “सामान्य दिनों में” बेकरी 10,000 समून के टुकड़े बेचती है, जबकि इस्लामी आराम के दिन शुक्रवार को “हम 12,000 तक जा सकते हैं”।

उनकी व्यस्त दुकान बगदाद की अल-रशीद स्ट्रीट पर 19वीं सदी के जीर्ण-शीर्ण घरों के बीच स्थित है, जबकि कई रेस्तरां उनके मुख्य ग्राहक हैं।

हाल ही में कमोडिटी की कीमतों में बढ़ोतरी से तुर्की से आयातित आटे की कीमत में वृद्धि देखी गई है।

लेकिन अबू सज्जाद ने कहा कि उसने कीमतें बढ़ाने के बजाय “प्रत्येक समून का वजन 120 ग्राम से घटाकर 100 ग्राम कर दिया है”।

लेखक नवल नसरल्लाह के अनुसार, समून नाम एक तुर्की शब्द से आया है, जिसकी जड़ें रोटी के लिए ग्रीक शब्द से ली गई हैं।

रोटियों के संभावित पुराने संस्करणों को ध्यान में रखते हुए, उसने कहा “ऐसा लगता है कि हीरे की आकृति 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में इराकी बेकर्स द्वारा विकसित की गई थी”, अपनी रसोई की किताब और इराकी व्यंजनों के इतिहास में लिखते हुए, “डिलाइट्स फ्रॉम द गार्डन ऑफ ईडन”।

जैसे-जैसे लंच का समय नजदीक आ रहा था, बेकरी के नियमित ग्राहक करीम उन लोगों में से थे जो स्टॉक कर रहे थे।

“हम इराकी समून से प्यार करते हैं। हम इसके साथ पैदा हुए थे, हम इसके आदी हैं – और हमें यह गर्म पसंद है,” 41 वर्षीय ने ताजा पके हुए पाव को काटते हुए कहा।

(हेडलाइन को छोड़कर, यह कहानी NDTV के कर्मचारियों द्वारा संपादित नहीं की गई है और एक सिंडिकेट फीड से प्रकाशित हुई है।)